Erweitern Sie Ihre Komfortzone in der Küche

Egal, ob Sie ein unerfahrener Koch sind, der vorsichtig sein Repertoire erweitern möchte, oder ein erfahrener Profi, der eine neue Herausforderung sucht, neue Rezepte haben immer einen Reiz. Hier sind nur drei, zwei ganz einfache und eine etwas kompliziertere, die man gerne ausprobieren würde, wenn das Wetter kühler wird. In der Hoffnung, dass sie für unsere Leser nicht alle altmodisch sind, kommt einer aus dem Osten, einer aus Südamerika und einer ist Vegetarier.

Hoisin-Pilz-Hähnchen-Pfanne

Dieses erste Rezept für eine einfache Pfannengerichte stammt von bestrecipes.com.au und wurde unter dem Namen Australian Mushrooms veröffentlicht (Reisanweisungen stammen vom Queens Chronicle). Die Gewichte in Unzen sind ungefähre Äquivalente zu Gewichten, die in Gramm angegeben wurden.

Zutaten

• 2 1/2 EL. Erdnuss- oder Pflanzenöl

• 10 Unzen Pilze, dick geschnitten

• 10 Unzen Hähnchenbrust in dünne Scheiben geschnitten

• 5 Unzen Zuckerschoten ohne Oberteile

• 1/3 Tasse Hoisinsauce

• 1/2 Tasse geröstete, gesalzene Erdnüsse (optional)

• 1 Tasse Jasminreis

Spülen Sie 1 Tasse Jasminreis in kaltem Wasser ab. Mit 1 1/4 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf mit Deckel vermischen. Zum Kochen bringen. Auf niedrige Stufe reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, dabei den Deckel geschlossen lassen. (Oder ersetzen Sie Ihre eigene Reiskochmethode, aber denken Sie daran, dass Jasminreis weniger Wasser benötigt als normaler weißer Reis.) Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. 2 TL hinzufügen. Öl und die Hälfte der Pilze zugeben, bis sie anfangen zu färben. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben. Mit 2 TL wiederholen. Öl und restliche Pilze.

2 TL hinzufügen. Öl in den heißen Wok geben. Fügen Sie die Hälfte des Hähnchens hinzu und braten Sie es 1 Minute lang oder bis es goldbraun ist. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben. Mit 2 TL wiederholen. Öl und restliches Huhn.

Das restliche Öl und die Zuckerschoten in den Wok geben. 30 Sekunden lang unter Rühren braten, dann die Pilze und das Hühnchen wieder in das Herzstück geben. Die Hoisinsauce hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist und das Hähnchen gar ist.

Bei Bedarf die Erdnüsse unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Reis servieren.

Gemüseschichten

Dieses Rezept für einen einfachen vegetarischen (nicht veganen) Auflauf stammt von Fruitsandveggies.org, das sich zum Ziel gesetzt hat, Menschen dazu zu bringen, mehr Flora und nicht Fauna zu essen. Es stammt von der registrierten Ernährungsberaterin Jodi Danen, die es als „super vielseitig“ und „eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre Familie zu bringen“ bezeichnet!

Zutaten

• 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 1 EL. Olivenöl

• 2 kleine Roma-Tomaten, in Scheiben geschnitten

• 1 Tasse Brokkoliröschen

• 6 Scheiben französisches Brot

• 5 große Eier

• 2 Tassen Milch

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• ½ Tasse geriebener Cheddar-Käse

Heizen Sie den Backofen vor und bereiten Sie die Backform vor. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Sprühen Sie die Backform mit Antihaft-Kochspray ein.

Die Zwiebeln anbraten. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

Brokkoli dämpfen. In der Zwischenzeit Brokkoli in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit 1–2 Esslöffeln Wasser bedecken und 2–3 Minuten kochen, bis er hellgrün und weich ist.

Die Eimischung verquirlen. In einer mittelgroßen Rührschüssel Eier, Milch, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Schneebesen, bis alles vermischt ist.

Schichten in der Backform schichten. Legen Sie das Brot auf den Boden der Backform. Mit gedünstetem Brokkoli, Tomatenscheiben und sautierten Zwiebeln belegen. Eiermischung über das Gemüse gießen. Mit geriebenem Käse belegen. Drücken Sie mit einem Spatel vorsichtig nach unten, bis die Eimischung die meisten Zutaten bedeckt.

Backen. 50 Minuten backen oder bis die Eier fest sind und der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet. Heiß servieren.

Kolumbianische Empanadas:

Gebratene Empanadas mit Rindfleisch

und Kartoffelfüllung

Dieses Rezept für das beliebte Gebäck stammt von Marian Blazes, einer freiberuflichen Autorin und Rezeptentwicklerin mit einer Leidenschaft für südamerikanisches Essen. Es wird auf thespruceeats.com veröffentlicht, wo Sie auch eine Videodemonstration sehen können.

„Wie viele lateinamerikanische Länder hat Kolumbien seine eigene Version der Empanada“, schreibt Blazes. „Diese einzigartigen und leckeren Handpasteten haben eine äußere Kruste aus Masarepa, dem vorgekochten Maismehl, das zur Herstellung von Arepas verwendet wird. Die Füllung besteht aus geschmortem Rindfleisch (oder Schweinefleisch) und Kartoffeln, gewürzt mit Hogao, einer gekochten Tomatensalsa.“

Sie werden traditionell mit scharfer Aji-Sauce serviert, sagt sie, „aber sie passen auch gut zu Chili-Ranch-Sauce.“

Zutaten

Für den Hogao:

• 2 EL. Olivenöl

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Tomate, fein gehackt

• 6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1/2 TL. Kreuzkümmel

• 1 Packung (ca. 2 TL) Saz-n Goya con azafran (Safran)

• 1/4 Tasse Korianderblätter, grob gehackt

• Salz, nach Geschmack

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung:

• 3 Rinderbrühwürfel

• 1 Pfund oberes Rund- oder Hüftsteak oder ein ähnliches Stück Schweinefleisch, in Streifen geschnitten

• Wasser, um das Rindfleisch im Topf zu bedecken

• 1/2 Pfund gelbe oder weiße Kartoffeln, geschält und geviertelt

Für den Teig:

• 3 Tassen gelber Teig oder vorgekochtes Maismehl oder Maismehl

• 2 1/4 Tassen heißes Wasser

• 2 TL. Zucker

• Salz, nach Geschmack

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Machen Sie den Hogao

Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Knoblauch, Tomate, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Goya-Gewürz und Koriander hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 12 bis 15 Minuten anbraten, bis die Zwiebel sehr weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hogao aus dem Topf nehmen und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.

Machen Sie die Füllung

Zerkleinern Sie die Rinderbrühwürfel mit den Händen, während Sie sie in den (gleichen) Topf geben.

Geschnittenes Rindfleisch in den Topf geben. Fleisch mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Das Rindfleisch ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis es beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist.

Fügen Sie Kartoffeln zum Rindfleisch hinzu und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu, um es zu bedecken. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr zart sind.

Den Topf vom Herd nehmen und Fleisch und Kartoffeln in der Brühe abkühlen lassen.

Fleisch und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. Brühe in einen großen Messbecher abseihen und aufbewahren.

Masarepa in eine große Schüssel geben. Rühren Sie 1 Tasse der reservierten Brühe zusammen mit heißem Wasser und Zucker in Masarepa ein.

Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen.

Rollen Sie den Masarepa-Teig in etwa 40 Golfball-große Kugeln.

Machen Sie die Empanadas

Fleisch und Kartoffeln fein hacken und in eine große Schüssel geben.

Hogao in Fleisch und Kartoffeln einrühren und gründlich vermischen, dabei etwas Brühe hinzufügen, um es anzufeuchten. Kartoffeln leicht zerstampfen.

Arbeiten Sie mit jeweils einer Teigkugel und drücken Sie jede Kugel zu einem 10 cm großen Kreis flach. Wenn Sie den Teig zwischen zwei Lagen Plastikfolie legen und ein Nudelholz verwenden, geht das einfacher.

Entfernen Sie das Plastik und geben Sie etwa einen Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigkreises.

Falten Sie den Kreis in der Mitte, sodass eine Halbmondform entsteht, die die Füllung umschließt. Ränder mit den Fingern verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigbällchen und legen Sie die Empanadas in einer Schicht auf einen Teller oder ein Schneidebrett.

Pflanzenöl auf 350 F erhitzen. Empanadas portionsweise etwa 5 Minuten lang goldbraun braten. Überfüllen Sie den Topf nicht.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Servieren Sie die Empanadas warm mit Aji-Sauce oder Chili-Ranch-Sauce, falls gewünscht.

Auf der Website gibt Blazes außerdem Tipps, wie man die Empanadas einen Tag vor dem Kochen formt und wie man sie am besten im Kühlschrank aufbewahrt und wieder aufwärmt.

Viel Spaß beim Kochen!

QueensChronicle.com

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